ANSO kolaborativni projekat

ANSO kolaborativni projekat: Osnaživanje potencijala proteina iz algi za bojenje i fortifikaciju hrane korišćenjem tehnologije visokog pritiska

Fikobiliproteini iz algi predstavljaju bezbedne i bioaktvne kolorante sa značajnim potencijalom da zamene veštačke boje u industriji hrane. Međutim,značajan izazov za zastupljeniju upotrebu fikobiliproteina u industriji hrane je njihova nestabilnost pri visokim temperaturama, koje se koriste prilikom tretmana hrane.

S druge strane, procesovanje visokim pritiscima omogućava nežniji tretman hrane bez dodatka aditiva ili zagrevanja. Prednost upotrebe visokih pritisaka podrazumeva smanjenje utroška eneregije, kao i očuvanje nutrijenata, boja i ukusa.

Glavni cilj ovog projekta je da upotrebom visokih pritisaka očuva i stabilizuje boju fikobiliproteina u hrani. Takođe, stabilnost fikobiliproteina pod visokim pritisima će biti dodatno poboljšana dadatkom molekula iz hrane, koji se vezuju za fikobiliproteine.

Naša istraživanja će osnažiti potencijal za upotrebu fikobiliproteina kao koloranata i nutrijenata, što može omogućiti bezbednije, zdravije i komercijalno atraktivne proizvode po prihvatljivim cenama.

Projektom rukovodi dr Simeon Minić, ispred tima naučnika iz 5 zemalja i 6 naučnih institucija:

• University of Belgrade - Faculty of Chemistry, Serbia
• University of Belgrade, Institute for Application of Nuclear Energy (INEP), Serbia
• Laboratoire Léon Brillouin, UMR12 CEA-CNRS, France
• National Hellenic Research Foundation, Institute of Chemical Biology, Greece
• University of Donja Gorica, Faculty of Food Technology, Food Safety and Ecology, Montenegro
• Institute of Chemistry, Slovak Academy of Sciences, Slovakia

Članovi tima iz Srbije su i dr Milan Nikolić, dr Nikola Gligorijević, dr Miloš Šunderić i Luka Veličković.